Par : Virginie
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Les recettes de coffee shops à faire chez soi (partie 1)

Parce qu’il est impossible de passer du temps dans ses coffee shops préférés en temps de confinement, je propose des recettes de coffee shops à faire chez soi. 

Avec le confinement, il n’est plus possible de se poser dans les coffee shops. Alors pour ne pas déprimer à l’idée de ne plus savourer leurs délicieuses pâtisseries, ni se retrouver en sous-dosage de latte, je me suis dit « si je ne peux plus aller dans les coffee shops, ce sont eux qui viendront à moi » ! Comment ? Tout simplement, en réalisant moi-même les fameuses boissons et pâtisseries que l’on peut retrouver dans ces lieux.

Je vous propose ici trois recettes de coffee shops à faire chez soi. Pourquoi une partie 1 pour cet article ? Pour deux raisons. La première, je n’ai pas fini de réaliser toutes les recettes de coffee shops. La deuxième, cette période de confinement va être longue donc autant diviser cet article en plusieurs parties.

…

1 – Banana bread et chocolat chaud

Quand on pense aux gâteaux des coffee shops, les banana breads et carrot cakes nous viennent obligatoirement à l’esprit. C’est tout naturellement que j’ai choisi d’en réaliser car je me voyais mal ne pas prendre les cakes mythiques des coffee shops durant toute la période de confinement ! Je n’aurais pas survécu, c’est sûr ! En plus, les ingrédients de base sont trouvables dans quasiment n’importe quel supermarché. Ok, il y a quelques ruptures d’aliments parfois mais globalement l’essentiel est là. Puis, pour ceux qui ne trouveraient pas d’oeufs ou préfèreraient en conserver pour d’autres plats, j’ai LA recette de banana bread qu’il vous faut : celle de @knzea, ma copine foodista (n’hésitez pas à faire un tour sur son compte, ses photos sont sublimes, ses adresses encore souvent méconnues et ses recettes une folie). Auparavant, j’avais déjà préparé des banana breads mais celui-là est de loin le meilleur que j’ai mangé. Bon, j’ai rajouté un peu plus de bananes et chocolat que prévu (ma nature gourmande est revenue au galop) et quelques cuillerées de poudre de cannelle mais à part ça, j’ai suivi à la lettre la recette.

Résultat, c’était ultra bon : très généreux en bananes et chocolat (en même temps, j’avais mis la dose), avec une texture moelleuse qui nous ferait presque oublier l’absence d’oeufs. Je conseille de savourer ce cake chaud, c’est meilleur. Pour les plus gourmands, laissez-vous tenter par une noix de beurre fondue sur le dessus, vous ne serez pas déçu(e). Après, vous ressortirez plein. Certainement qu’avec une séance de yoga (pour les réfractaires aux sports intenses comme moi), vous culpabiliserez moins. Je recommande d’ailleurs d’en faire avant l’étape dégustation du banana bread car après vous risquerez d’être dans l’incapacité de vous motiver ou fortement tenté(e) par une petite sieste. Retenez qu’un bon banana bread se mérite, donc n’oubliez pas de prendre soin de votre corps par du sport à la maison (#restezchezvous). Sinon, j’ai accompagné ce cake d’un chocolat chaud car je trouvais qu’il manquait de chocolat sur ma table (euh, lol) !!!

Ma recette, inspirée de Kenza pour un banana bread

Les ingrédients :
– 100g de pépites de chocolat
– 60g de farine de maïs
– 60g de farine fluide
– 40g de sucre roux
– 40g de beurre
– 1 pincée de sel
– 10 cl de lait demi-écrémé
– 4 moyennes bananes mûres
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1/2 sachet de levure chimique

La préparation :
– Préchauffez votre four à 180°C
– Écrasez 3 bananes dans un saladier
– Ajoutez-y le sucre, la farine fluide et celle de maïs, la levure chimique, le sel et la cannelle puis mélangez 
– Rajoutez le beurre fondu, le lait, les pépites de chocolat et mélangez de nouveau
– Versez le tout dans un moule à cake et placez une banane coupée en deux dans le sens de la longueur
– Faites cuire 40 minutes au four
– Démoulez et accompagnez-le de beurre fondu
– DÉGUSTEZ

2 – Madeleines et latte saupoudré de cannelle

Après plusieurs semaines de confinement, je ne pouvais plus tenir, comment survivre sans latte ? J’ai alors pris mon courage à deux mains et me suis dit que j’allais en réaliser moi-même. J’avoue, je n’ai pas tenté la réalisation de latte art car je n’avais ni les bons outils, ni la connaissance technique. Finalement, c’est un latte sans latte art que j’ai confectionné, et vous savez quoi, cela ne m’a pas du tout dérangé, au contraire ! J’ai dû le faire avec les moyens du bord : un verre transparent, anciennement conçu pour être un pot à moutarde, un reste de café en poudre de la Brûlerie de Belleville, du lait (on en a tous chez nous normalement), un fouet traditionnel (car je n’ai pas d’outils spécifiques pour faire la mousse de lait) et enfin de la poudre de cannelle pour la touche déco et gourmande. Certes, je ne ne serai jamais au niveau d’un barista mais enfin, mon latte n’était pas mauvais du tout ! Parce qu’il est essentiel de partager ses petites trouvailles, voici ci-dessous ma recette pour réaliser son latte comme en coffee shop (ou presque).

Ma recette pour réaliser soi-même son latte

Les ingrédients :
– 2 cuillères à café de poudre de Brûlerie de Belleville
– 20 cl de lait demi-écrémé bio (de vache, d’avoine, de soja)
– 1 cuillère à café de poudre de cannelle

La préparation :
– Chauffez au préalable votre tasse en y versant de l’eau bouillante
– Préparez votre café habituel (expresso à la machine, café filtre, autre …)
– Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à le voir monter
– Versez votre café dans la tasse, puis ajoutez-y le lait chauffé
– Si vous n’avez pas d’émulsionneur, placez votre lait chaud dans un grand récipient, puis fouettez-le manuellement jusqu’à qu’il triple de volume et que de la mousse apparaisse en abondance
– Si vous êtes bien équipé(e), versez votre lait chaud dans un pichet, puis utilisez un émulsionneur (fouet électrique, mousseur à lait) afin de faire monter le lait et que celui-ci triple de volume
– Disposez délicatement la mousse de lait sur votre tasse, préalablement remplie de café et de lait chauffé
– Parsemez le tout de poudre de cannelle
– SAVOUREZ

Un bon petit latte, c’est bien mais encore faut-il qu’il soit accompagné d’une pause lecture et gourmandise ! Pour lire, j’avais sous la main Le Parisien qui dressait malheureusement les nouveaux cas de patients atteints. Pas très joyeux tout ça, je vous l’accorde mais la seule chose que l’on puisse faire est de rester à la maison et prendre du temps pour soi. S’occuper a commencé pour moi avec la préparation de gâteaux très simples : des madeleines. Comme je n’avais plus de farine classique (faute de réquisition au supermarché), j’ai opté pour de la farine de maïs, ce qui a donné lieu à des madeleines sans gluten, assez légères. Pour qu’elles aient encore plus de goût, j’ai choisi de les aromatiser avec de la fleur d’oranger car j’ai une vraie passion pour cette saveur. Mais en réalité, vous pouvez tout aussi choisir de les customiser avec des zestes de citron, de la vanille, du chocolat ou encore des noix … tout dépend de vos gouts et des gourmands qui vont les manger !

Ma recette pour 20 mini-madeleines sans-gluten à la fleur d’oranger

Les ingrédients :
– 1 orange non traitée
– 110 de farine de maïs
– 100g de sucre
– 80g de beurre
– 2 œufs
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

La préparation :
– Préchauffez votre four à 180°C
– Fouettez le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse
– Ajoutez la levure, la farine et l’eau de la fleur d’oranger et remuez le tout
– Rajoutez le beurre fondu et les zestes d’orange râpée
– Beurrez le moule à madeleines et répartissez la pâte de façon homogène
– Enfournez 10 minutes jusqu’à voir les madeleines gonflées et légèrement dorées
– Démoulez et laissez refroidir
– MANGEZ

3 – Carrot cake et thé orange cannelle

Cela faisait plusieurs mois que je me disais « lance-toi ma cocotte, réalise ton carrot cake » et à chaque fois cela me semblait trop compliqué donc je laissais tomber. Mais pendant le confinement, l’ennui pointait le bout de son nez (voire son nez entier) ! Du coup, je me suis dit « c’est le moment », alors j’ai rapé de toutes mes petites forces pour avoir des carottes fraîchement rapées, concassé les noix autant que possible, mélangé les ingrédients et mixé le tout. Aux adorateurs de noix, ma recette pourrait vraiment vous plaire car j’ai obtenu un carrot cake fort généreux en noix. Malencontreusement, j’ai mal compris la recette, ajouté beaucoup trop d’oeufs et réalisé un glaçage très beurré. Bref, il était correct mais mon premier carrot cake n’arrivait pas au niveau des coffee shops qui allient eux l’équilibre des saveurs (noix, carottes, épices), proposent une texture moelleuse et aérienne et réussissent leur glaçage. Ainsi, la recette que je vous propose n’est pas celle que j’ai initialement suivi mais celle qu’il faudrait reproduire pour réussir parfaitement mon cake la prochaine fois.

Sachez qu’un carrot cake ne se prend jamais seul, il est toujours accompagné d’une boisson chaude. D’habitude, j’en prends avec un cappuccino ou du latte mais faute de temps, je voulais quelque chose de rapide à préparer. J’ai donc fait l’option du thé que je prends rarement dans les coffee shops mais en confinement, le thé devient la boisson gourmande et simple par excellence. Comme je voulais une boisson qui se mariait parfaitement avec mon carrot cake, j’ai choisi un thé aux oranges et à la cannelle, histoire de rester dans le thème orange-marron et épices. Pris ensemble, c’était un délice.

Ma recette de carrot cake (version améliorée)

Les ingrédients :
– 4 oeufs 
– 5 carottes
– 20g de beurre
– 75g de farine fluide
– 175g de sucre roux
– 50g de cerneaux de noix
– 50g de poudre de noisettes
– 1 cuillère à café de poudre de gingembre
– 2 cuillères à café de poudre de cannelle
– 1 cuillère à café de sel

Pour le glaçage :
– Jus de citron
– 200g de sucre glace
– 150g de fromage frais

La préparation :
– Préchauffez votre four à 180°C
– Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux
– Ajoutez la farine, le sel, la poudre de noisettes, les cerneaux de noix hachées, la cannelle, le gingembre et le sel, puis mélangez le tout avec un robot
– Ajouter les carottes finement râpées, mixez quelques instants au robot pour homogénéiser la pâte
– Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation
– Enfournez pendant environ 40 minutes
– Mélangez le sucre glace et jus de citron. Ajoutez-y le fromage frais et fouettez
– Étalez le glaçage sur le cake et laissez durcir au réfrigérateur toute la nuit
– Sortez le cake, décorez-le de cerneaux de noix et carottes râpées
– METTEZ-VOUS A TABLE

…

Mon conseil : Tentez de nouvelles recettes, vous n’avez plus d’excuses avec le confinement !

Avis aux gourmands et nostalgiques des coffee shops, n’hésitez pas à me partager vos recettes spéciales confinement !