Le confinement n’est pas fini, alors il faut bien continuer de s’occuper avec des recettes de coffee shops à réaliser chez soi.
Comme la réouverture des coffee shops n’est pas prête de voir le jour, j’essaie de me consoler avec quelques pâtisseries et boissons chaudes. C’est pourquoi, je continue mon article sur les recettes de coffee shops à faire chez soi avec une deuxième partie. Dans celui-ci, ma mission reste la même : vous partager mes impressions sur des recettes que l’on pourrait tout à fait retrouver dans des coffee shops.
Je précise toutefois que je ne suis pas une experte en pâtisseries et donc que mes recettes sont perfectibles. Ce que je propose ici sont des idées pour vous inspirer en cette période de confinement voire même après. A vous de prendre ce qui vous intéresse dans cet article.
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1 – Dalgona Coffee et granola
Le Dalgona Coffee, vous connaissez ? Peut-être, avez-vous vu ce défi sur Instagram ou Tik Tok. Sachez que j’ai craqué pour le dalgona coffee challenge ! Oui, je sais je suis faible mais ne pas prendre de jolis latte pendant plusieurs mois, c’était inconcevable alors ce défi tombait à pic. En voyant les jolies photos de la mousse crémeuse sur le dessus, ça faisait drôlement envie. Je me suis donc dis, vas-y « lance-toi » et puis il y a seulement trois ingrédients pour la mousse : du sucre, du café soluble et de l’eau chaude. En plus, les étapes sont simples : il suffit de fouetter le tout dans un saladier jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et aérienne. Bon, je dis que les étapes sont simples pourtant je n’ai pas réussi à faire une texture parfaite. Ma mousse ne tenait pas longtemps et elle n’était pas aussi aérienne que sur les superbes photos insta. Je pense qu’il faut avoir un certain coup de main ou coup de fouet, que je n’ai clairement pas encore acquis. Mais je n’ai pas dis mon dernier mot donc je ferai de nouvelles tentatives !
Pour l’instant, j’ai fait deux tentatives et je me suis améliorée entre les deux. La mousse par dessus étant très sucrée lors de mon premier essai, pour le second essai j’ai réduit le dosage en sucre (une cuillère à soupe au lieu de deux) et remplacé le sucre blanc par du roux, ce qui m’a permis de rendre le deuxième essai nettement moins sucré que le premier. D’ailleurs, pour ceux qui ont peur du trop plein de sucre, je vous conseille d’attendre que la mousse se dissout dans le lait. Cela donne au final un latte avec du sucre réparti de façon homogène. Lorsque j’en ai pris, j’étais tellement heureuse de redécouvrir un goût proche des latte des coffee shops !
Ma recette pour le dalgona coffee
Les ingrédients :
– Du lait chaud
– 1 à 2 cuillères à soupe de sucre blanc ou roux (à vous de voir)
– 2 cuillères à soupe de café soluble
– 2 cuillères à soupe
La préparation :
– Dans une casserole, faites chauffer du lait, puis versez-le dans un verre transparent (c’est plus sympa si vous souhaitez prendre une photo de votre chef d’oeuvre)
– Disposez tous les ingrédients dans un saladier et à l’aide d’un fouet (ou d’un émulseur à lait), fouettez cinq bonnes minutes jusqu’à obtenir une texture aérienne, qui colle au fouet
– Disposez délicatement, à l’aide d’une cuillère, votre mousse obtenue sur le verre contenant du lait chaud
On continue avec le fameux met tant attendu des coffee shops lors des petits-déjeuners ou brunchs, j’ai nommé le granola !!! Il faut que je vous dise, avant je prenais rarement du fromage blanc voire pas du tout, j’avais l’idée d’un produit fade et sans intérêt. Puis, le granola, c’était uniquement une marque de biscuits pour moi. Donc mes débuts avec lui n’étaient pas gagnés ! En fait, ce sont mes tournées dans les coffee shops qui m’ont fait changer d’avis sur le granola. Bien sûr, je ne me suis pas mise à en manger à chaque visite. J’ai d’abord commencé par ce que je connaissais comme les cakes. J’ai d’ailleurs rapidement succombé au banana bread, puis au carrot cake mais j’étais toujours réticente à l’idée de manger du granola. Je ne voyais pas encore l’intérêt. Et un jour, j’ai tenté le pas : je me souviens avoir eu un déclic avec les granolas lorsque j’étais chez Radiodays. C’est « the place to be » pour les granolas ! Ils sont aussi jolis que bons. La composition est soignée et les choix sont nombreux. A ce moment précis, j’ai compris que ce n’était pas seulement du fromage blanc et des graines mélangées, c’était plus.
On y trouve toutes sortes d’ingrédients : des fruits à coques (noix de pécan, amandes, noisettes, pistaches, graines de lin, …), des épices (cannelle, gingembre, muscade, …), du liquide sucrant (miel, sirop d’érable, sirop d’agave, compote de fruits, confiture, …) du chocolat (quel crime), des noix de coco râpées (pour le côté exotique) des fruits frais (pommes, fraises, bananes, myrtilles, nectarines, …), des fruits secs (raisins, cranberries, pruneaux, dattes, …) et pleins d’autres ingrédients dont je m’excuse de ne pas avoir évoqués. Bref, il existe une multitude de compositions possibles pour concocter son granola. Ainsi, je ne peux pas vous donner LA recette de granola la plus délicieuse au monde car chacun est dôté de goûts et régimes alimentaires spécifiques. Je préfère vous proposer une recette de granola générale que vous pourrez customiser selon vos envies. Quelques règles de bases sont à respecter mais globalement faire son granola a l’avantage d’offrir une grande liberté par le choix infini des ingrédients, son dosage et le fait qu’il vous tienne au corps toute une journée.
L’essentiel pour préparer votre granola
– Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine avec les noix de votre choix
– Saupoudrez de cannelle si vous le souhaitez (c’est meilleur je trouve)
– Choisissez un liant (miel, sirop d’érable ou sirop d’agave) et ajoutez-le à la composition
– Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étalez le granola
– Enfournez à 180°C (vous pouvez faire moins) pendant 10-15 minutes
– Dans un bol, versez votre fromage blanc acheté chez un fromager ou en supermarché
– Disposez votre granola joliment, ajoutez-y des fruits (de saison si possible), saupoudrez à nouveau de cannelle (pour ceux qui aiment ça)
– Customisez enfin de vos ingrédients préférés (pâte à tartiner, purée d’amandes, beurre de cacahuète, copeaux de chocolats, noix de coco râpées, graines de courges, …)
– ET UNE CUILLÉRÉE DANS LA BOUCHE
2 – Cookies chocolat noir fleur de sel
Si vous vous êtes déjà rendus dans un coffee shop, vous n’avez pas pu louper les cookies. Il y en a pour tous les goûts : chocolat au lait, chocolat noir, beurre de cacahuète, noisettes, amandes, caramel, flocon d’avoine, etc … Et ce qui est bien avec l’alternative du cookie dans le coffee shop, c’est qu’il est vendu moins cher qu’un cake, souvent aux alentours de 3€ à 3€50 donc moins cher qu’un cake à 4€50/5€. A force d’y aller souvent, je connais les prix par coeur !! En plus, un cookie c’est l’excuse parfaite pour ceux qui ne veulent pas manger une grosse pâtisserie mais qui sont quand même gourmands. Il y a beaucoup de points positifs à en manger. Mais je dois avouer qu’en période de confinement, lorsque l’on fait ses cookies soi-même, on a tendance à ne pas manger un seul mais disons 3 ou 4 (ou plus même) ! C’est vrai qu’on se fait plaisir pendant le confinement mais il ne faut pas culpabiliser. Je pense plutôt qu’il faut accepter de s’offrir des moments de gourmandises.
Une autre raison d’aimer les cookies : c’est facile et rapide à faire, contrairement aux autres pâtisseries qui nécessitent une réalisation plus longue. Le seul souci peut être le temps de cuisson. Si vous les aimez croustillants, c’est plutôt 12 minutes qu’il faut attendre. Personnellement, j’aime quand les cookies sont fondants, donc je ne les cuis pas longtemps (8 minutes maximum). C’est justement ce que j’avais fait pour les cookies chocolat noir et fleur de sel. Un jour, j’avais découvert la tablette Lindt Chocolat Noir à la pointe de fleur de sel et l’avais adorée. Alors quand je faisais mes courses et que le rayon tablettes de chocolat n’était pas encore dévalisé, j’ai retrouvé cette tablette et cela a fait tilt dans ma tête « Virginie, fais des cookies avec ce chocolat et mets la dose en fleur de sel » ! Aussitôt dit (ou plutôt pensé), aussitôt fait, j’ai improvisé une recette de cookies et le résultat était au rendez-vous : il n’y a pas à dire, la fleur de sel apportait un énorme plus ! En moins de 24 heures, il ne restait plus une miette !
Ma recette pour une vingtaine de cookies
Les ingrédients :
– 1 œuf
– 200g de farine
– 60g de cassonade
– 125g de beurre doux
– 60g de sucre en poudre
– Fleur de sel de Guérande
– 1 sachet de levure chimique
– 1 tablette de chocolat Lindt Excellence chocolat noir à la pointe de fleur de sel
La préparation :
– Préchauffez votre four à 180°C
– Mélangez le beurre mou, le sucre et la cassonade dans un bol
– Ajoutez-y la farine, la levure chimique, l’œuf et quelques pincées de fleur de sel
– Découpez des petits morceaux de chocolat noir Lindt jusqu’à ce qu’ils deviennent des pépites et incorporez-les au mélange
– Formez 20 petites boules et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de farine)
– Enfournez pendant 8 minutes et laissez tiédir
– Parsemez les cookies de fleur de sel
– OUVREZ GRAND VOTRE PALAIS ET DITES « AHHHH »
3 – Cinnamon rools et lait chaud au thé épicé
Qui dit pâtisseries de coffee shops, dit inévitablement « cinnamon rolls », ces pâtisseries toutes chaudes, qui mêlent croquant et moelleux grâce à leur pâte et leur goût prononcé en cannelle. Pour les amoureux de cannelle, c’est le top ! C’est vraiment le type de pâtisserie à savourer lorsqu’il ne fait pas trop beau et un peu frisqué. Avec les beaux temps qui arrivent, je vous conseille de réaliser cette pâtisserie rapidement, en prendre en regardant la pluie tomber a une saveur toute particulière ! Souvent vous retrouverez deux versions : la version en forme de rectangle, c’est la plus facile à faire, c’est pourquoi c’est celle que j’ai choisie et la vraie, celle en forme de roulé. Mais pour cette dernière, il faut maîtriser l’art du roulé donc je préfère laisser des experts en pâtisseries le faire. La plupart du temps, vous trouverez la deuxième version dans les coffee shops, sûrement pour sa proximité avec la recette traditionnelle et bien sûr son aspect plus instagrammable (quoi que la version rectangle est également élégante).
Dans les cinnamon rolls, l’ingrédient principal (vous l’avez deviné), c’est la cannelle à laquelle on peut ajouter d’autres éléments selon ses préférences : des noix de pécan, des noisettes, de la pâte à tartiner, du chocolat ou des pommes. Pour me donner bonne conscience, j’ai choisi l’option des pommes et l’avantage c’est qu’elles se marient très bien avec la cannelle ! Je n’ai à aucun moment regretté ce choix. Pour accompagner ces merveilles, je voulais une boisson qui me rappelle la cannelle et les épices. J’aurai bien fait du chai latte mais je n’avais pas de poudre de chai latte (quoi que je sais que l’on peut en faire soi-même). Donc, je me suis inspirée d’un livre qui proposait une recette de thé au lait épicé. Il suffit de lait chaud bien sûr dans lequel on laisse infuser du thé noir (j’ai choisi un earl grey) et on ajoute des clous de girofle, de la poudre de cannelle. L’alliance de la boisson et des rolls est vraiment excellente.
Ma recette pour les cinnamon rolls aux pommes
Les ingrédients :
– 1 oeuf
– 50cl d’eau
– 15cl de lait
– Pincée de sel
– 400gr de farine
– 4 belles pommes
– Poudre de cannelle
– 80gr de beurre mou
– 1 sachet de levure chimique
La préparation :
– Dans un grand saladier, mélangez la levure chimique, le lait, la farine, l’oeuf, le sucre et le sel, malaxez le tout et ajoutez-y le beurre mou
– Couvrez la pâte d’un torchon humide puis placez-la au four à 50°C durant 2h
– Pendant que la pâte est au four, préparez la garniture : versez les pommes épluchées et coupées en morceaux dans une casserole, ajoutez-y de l’eau et faites chauffer pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce que les pommes soient assez cuites pour facilement être écrasées et devenir une compote
– Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau, saupoudrez toute la pâte de poudre de cannelle
– Disposez la garniture sur toute la pâte étalée, puis roulez afin de former un grand boudin
– Utilisez une règle ou un mètre pour faire des cinnamon rolls de même identique, puis placez-les dans un moule assez grand pour tous les contenir
– Laissez reposer au four à 50°C pendant 1h, puis faites chauffer à 150°C pendant 30 à 40min
– A la sortie du four, parsemez les cinnamon rolls de cannelle et morceaux de pommes
– DÉGUSTEZ-LES CHAUD
…
Mon conseil : Testez, ratez, recommencez, améliorez-vous et inventez des recettes, c’est la clé pour s’occuper en confinement !
Si vous avez des suggestions qui pourraient améliorer mes recettes, n’hésitez pas à me les partager, je prends tout !
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