Les recettes des coffee shops à faire chez soi (partie 3)

On ne m’arrête plus avec les recettes des coffee shops ! J’ai commencé pendant le confinement mais je me suis prise au jeu et continue encore aujourd’hui.

Si jusque-là, j’ai écrit un article en deux parties sur les recettes des coffee shops à faire chez soi, vous vous doutez bien que je ne pouvais faire l’impasse sur une troisième partie ! Jamais 2 sans 3, comme on dit !!!  D’autant plus, qu’il y avaient des produits mythiques dont je n’avais pas encore parlés comme les pancakes, les muffins et les cheesecakes. Alors, prenez vos carnets, faites le plein de farine, oeufs, sucre, levure chimique et autres gourmandises, pour que l’on commence les choses sérieuses !

Je sais, le confinement est fini depuis belles lurettes et il est donc désormais possible de se rendre dans les coffee shops pour retrouver ses plats préférés. Pourquoi donc s’embêter à pâtisser alors qu’on pourrait ne plus le faire ? Et bien, j’ai tout simplement pris l’habitude de réaliser des desserts typiques des coffee shops pendant le confinement. A voir combien de temps mon nouveau loisir durera (certainement pas longtemps car en cuisine je perds patiente) ! Ici, j’ai voulu me concentrer sur les desserts et non sur les boissons car je préfère écrire un article à part pour eux.

A vos stylos les gourmands !

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1 – Pancakes au sirop d’érable et noix de pécan

Ahhh les pancakes, l’un des plats mythiques des brunchs en coffee shops !!! Comment ai-je fait pour ne pas en manger durant toute la durée du confinement ? Des fois je m’épate ! La vérité, c’est que j’ai récemment craqué et j’ai voulu réaliser moi-même des fluffy pancakes, vous savez ces pancakes ultra épais, très fatass et totalement indécents ! Ils ont le mérite d’être simples à réaliser puisqu’on utilise des ingrédients classiques : de la farine, de la levure chimique, du lait, du sucre, des oeufs, de l’extrait de vanille et de la garniture de votre choix. Personnellement, dès que je pense aux pancakes, je l’associe au sirop d’érable. En fait, j’ai ce souvenir de mes vacances en Floride où je mangeais des pancakes Mickey Mouse (non ce n’est pas une blague) au sirop d’érable tous les matins. Je précise toutefois que manger des pancakes tous les matins, ce n’est pas tout à fait recommandé donc allez-y mollo !

Pour réaliser des pancakes fluffy, le secret c’est clairement d’ajouter à la pâte des oeufs montés en neige. Un autre tip personnel : c’est de verser abondamment du sirop d’érable (j’ai tendance à avoir du mal à m’arrêter) ! Ensuite, vous pouvez customiser vos pancakes à votre guise avec quelques fruits (myrtilles, fraises, framboises, etc…) et des ingrédients secs (noix, amandes, noisettes, etc…). Je sais qu’il existe des versions avec des fruits ou du chocolat, à l’intérieur même de la pâte. Je testerai un jour mais quand j’aurai vraiment très très faim car cela remplit bien !

Ma recette pour 4 pancakes

Les ingrédients :
– 4 oeufs
– 15cl de lait
– 125g de farine
– 2 cuillères à café de sucre
– 1 cuillère à café d’extrait de vanille
– Un demi sachet de levure chimique
– Quelques noix de pécan
– Du sirop d’érable

La préparation :
– Mélangez 2 oeufs, le lait, la farine, le sucre, l’extrait de vanille et la levure chimique dans un bol jusqu’à obtenir une pâte 
– Laissez reposer plusieurs minutes (20-30 minutes)
– Montez 2 blancs en neige et incorporez-les à la pâte
– Chauffez votre poêle (en optant de préférence pour une petite poêle) à feu moyen et ajoutez-y quelques gouttes d’huile de tournesol ou de coco
– Versez le liquide obtenu sur la poêle et retournez le pancake dès l’apparition des bulles (généralement 2 minutes après) 
– Reproduisez cela 3 fois
– Parsemez les pancakes de noix de pécan concassés
– IMBIBEZ GENEREUSEMENT DE SIROP D’ERABLE 

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2 – Muffins matcha framboise

Cela faisait depuis longtemps que je souhaitais réaliser des petits gâteaux à base de matcha, non pas que je suis fan de matcha mais plutôt que je trouve qu’il apporte une saveur particulière en bouche. Pour être transparente avec vous, je préfère largement le matcha en pâtisserie qu’en boisson chaude car moins fort. Pour moi, c’est essentiel que le matcha soit accompagné d’un quelque chose de gourmand : de chocolat blanc, de chocolat noir ou encore de framboises. J’avais déjà goûté l’association matcha-chocolat blanc dans quelques coffee shops et j’avais vraiment apprécié. Mais l’alliance matcha-framboise, jamais ! Donc cela me titillait un peu beaucoup de découvrir cette fusion de saveurs.

Pour ce faire, je me suis totalement inspirée de la recette de Café Mojo, un coffee shop à quelques mètres du Bon Marché mais surtout un des rares situés Rive Droite ! A vrai dire, je le connaissais par sa page Instagram et quelques échos très positifs que j’avais eus mais n’y été jamais allée. Et quand j’ai voulu m’y rendre, ils étaient fermés et attendaient la réouverture des cafés et restaurants (c’était pendant la période de confinement). Je me suis dit que ce n’était pas parce que je ne pouvais pas me rendre à Café Mojo, que je devais me priver de leurs pâtisseries, puis j’avais repéré leur recette de muffins matcha-framboise, partagée sur Instagram. Autant vous dire qu’elle était dans ma « to do bake » et que je me suis mise au fourneau quelques semaines plus tard ! N’arrivant pas à me départager devant mes deux moules à gâteaux, j’ai choisi deux formes différentes : des madeleines et des muffins. Gourmande que je suis, j’ai préféré le muffin car beaucoup plus gros que la mini-madeleine, qui elle, donnait un côté croustillant sur les bords. J’ai trouvé cela tellement bon que j’ai attaqué deux muffins en l’espace de 5 minutes (je ne suis pas vraiment un exemple à suivre) ! En fait, ça a du bon de cuisiner chez soi car au lieu de prendre une seule part comme dans les coffee shops, on peut se servir deux ou trois parts (pas plus quand même car après votre ventre vous le fait payer) !

Ma recette pour 4 muffins et madeleines matcha-framboise

Les ingrédients :
– 4 oeufs
– 60g de farine
– 100g de beurre
– 100g de poudre d’amandes
– 150g de sucre glace ou de sucre blanc
– 3 cuillères à café de thé matcha en poudre
– Une dizaine de framboises
– Une pincée de sel

La préparation :
– Préchauffez votre four à 180°C (ou moins si votre four chauffe rapidement)
– Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le thé matcha en poudre et le sel dans un récipient
– Incorporez les oeufs montés en neige
– Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez de nouveau
– Beurrez 4 moules à muffins et 6 moules à madeleines
– Versez la pâte dans chacun des moules. Disposez au centre de chacun des muffins, une framboise quelques morceaux à l’intérieur du muffin, puis une moitié de framboise dans les madeleines.
– Enfournez 10 minutes pour les madeleines et 15 minutes pour les muffins
– DÉMOULEZ ET SERVEZ-VOUS

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3 – Cheesecake vanille aux biscuits Granola

Pour répondre au sujet de cet article, je me suis penchée sur une pâtisserie souvent très présente dans les coffee shops : le cheesecake. Mais il faut que je sois sincère, avec le cheesecake, les risques de ne pas le réussir sont nombreux. Il suffit qu’il n’y ait pas assez de base de biscuits pour que l’on ressente un manque de quelque chose, ou encore qu’il soit trop cuit et devienne immangeable tellement il est dur. Donc évidemment quand je me suis dit « lance-toi dans la réalisation d’un cheesecake », j’avais conscience du danger que je prenais mais c’était un défi personnel. Puis, comme je ne voulais pas faire un cheesecake qui ressemble à tous les autres et que j’avais mes paquets de biscuits Granola sous les yeux (même à l’âge adulte, ils m’accompagnent), j’ai vite fait le rapprochement ! Et si je remplaçais la base spéculoos par des biscuits Granola, histoire de pimenter le défi ?

J’ai donc réalisé un cheesecake vanille avec des yaourts grec à la vanille évidemment (eh eh, pas bête la fille) et une base de granola noir (semble-t-il plus sain que le chocolat au lait). Clairement, c’était différent du spéculoos et donnait une texture au fond moins croquante, ce qui m’a un peu surprise. Je crois que j’aurai dû mettre davantage de biscuits granola pour que la base soit plus épaisse et que le crémeux du cheesecake se confonde moins avec les biscuits, mais bon c’était un essai. La première fois est fait pour donner un avant-goût de la deuxième fois ! Pour ce cheesecake, j’avais tellement peur de faire un cheesecake ultra dur que je me suis dit « n’y va pas fort avec la cuisson » et c’est ce que j’ai fait. Je l’ai très peu cuit, d’où le côté très crémeux. Du coup, la recette que je vous propose ci-dessous est celle que je suivrai la prochaine fois : plus de biscuits pour la pâte, moins de yaourt grec vanille et un de temps de cuisson plus long.

Ma recette pour le cheesecake vanille aux biscuits Granola

Les ingrédients :
– 3 oeufs
– 50g de beurre
– 300g de Philadelphia
– 50cl extrait de vanille
– 15cl de crème entière liquide
– 400g de yaourt grec goût vanille
– 110g de sucre dont un sachet de sucre vanillé
– 1 sachet de 5 biscuits Granola chocolat lait pour la déco
– 250g de biscuits Granola chocolat noir (une boîte et demie) 

La préparation :
– Mettez les biscuits Granola dans un sac de congélation en plastique et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
– Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits moulus
– Beurrez un moule démoulable, recouvrez le fond avec du papier sulfurisé, versez le fond de biscuits et laissez-le au réfrigérateur 1h
– Mélangez le Philadelphia, le yaourt grec, la crème entière liquide, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans un bol jusqu’à obtention d’une texture homogène
– Incorporez les oeufs un à un au mélange
– Répartissez la préparation dans le moule
– Enfournez 20 minutes à 160°C, puis 20 minutes à 140°C
– Laissez refroidir le cheesecake 40 minutes
– Réservez au frais pendant au moins 12h
– Sortez-le du frigo le lendemain, et ajoutez-y quelques biscuits de Granola chocolat au lait pour la déco

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Mon conseil : Faites-vous votre propre idée, selon vos goûts une recette peut davantage vous plaire plutôt qu’une autre !

C’est toujours intéressant de tester plusieurs recettes pour un même dessert donc je suis preneuse si vous avez des recettes maison de pancakes, muffins ou cheesecakes.